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苏帮经典菜和辣蓬蓬川湘味组合 餐饮新创意吸引市民品尝

时间:2020-04-15 18:26:20 作者:[db:作者] 来源:[db:来源] 浏览:

  大厨研发推出的复合口味稻草鸭。  记者 小圆摄   大厨研发推出的复合口味稻草鸭。  记者 小圆摄 本报讯(记者 小圆)点上特色松鼠鱼、卤汁豆腐干、莼菜银鱼等组成的苏帮菜套餐,再来点合味烩原肚等川湘融合菜,原汁原味的苏帮口味和辣蓬蓬的川湘口味创意混搭,让不少市民连称“有新意”。昨天在姑苏区白洋湾街道新清华酒楼内,恢复堂食后首推的“复合菜单”,吸引不少市民尝鲜。 今年3月起市区餐饮行业陆续恢复堂食,如何让顾客进店吃得健康又吃出新花样,成了餐饮店面临的新课题。“大厨团队创新堂食思路,在传统苏帮菜基础上研发多种口味的复合混搭。”据新清华酒楼总经理李丹辉介绍,酒楼有40个包厢,大堂、多功能厅一共可接待60桌顾客,疫情发生以后他们深入调研,根据附近居民小区,以及小商品市场、汽配城、物流等集聚,堂食客群以周边居民、外来经营打工人员等为主的需求,研发制定堂食“复合菜单”。 从松鼠鱼、油浸蚕豆、清华小炒,到牛肉大咖、合味烩原肚,在保持苏帮经典、家常特色菜的基础上,李丹辉带领大厨团队进行堂食“创新复合实验”“。从洗碗到学习苏帮厨艺,在餐饮行业摸爬滚打20多年。”李丹辉说,他老家在安徽,1996年来到清华酒楼,经过多年厨艺、创业磨炼,萌生了把苏帮经典口味和川菜、湘菜、粤菜等流行融合,既适合本地人,又满足外地人口味的想法。 疫情发生后,新清华酒楼大厨团队“闭关”研发,恢复堂食后“端”出的创意复合混搭餐,吸引不少市民专程而至。新清华酒楼的苏帮家常招牌菜酱蛋烧肉,以浓油赤酱、酥烂鲜甜为特色,李丹辉在此基础上改良,拿掉酱蛋的同时降低用糖量,口味更清淡。另一款稻草鸭,在苏帮八宝鸭、江南稻草鸭等基础上创新,引进川湘口味,形成入口咸鲜、收口微辣的多层次“复合口味”,不仅年轻人喜欢,不少老苏州也兴致盎然“换口味”。 疫情发生以来,市民线上消费大增,带动传统堂食模式的加速更新。在“美团App上抢购的特色苏帮菜套餐,两三人只要98元,既实惠又好吃。”昨天在新清华酒楼,一位在附近上班的新苏州人介绍,和2个同事一起过来品尝,套餐中既有苏帮特色松鼠鱼、银鱼炒蛋、苏式卤汁豆腐干、莼菜银鱼羹,也有北川凉粉、川味干锅手撕卷心菜,苏帮菜和川味混搭,吃得蛮过瘾。李丹辉介绍,为满足堂食需求,近期把苏帮经典、家常菜和外帮菜融合,在线上平台推出价格实惠的复合型特色套餐后,受到顾客青睐,不少人还把实惠特色套餐和苏帮菜、川湘菜、广帮海鲜等自由组合点单,品尝“复合口味”。

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